Menu

Le Potiron

Raviole de Potiron aux Herbes Fraîches, Parfumé aux Champignons Blonds, Brisures de Châtaignes, Gouttes de Noix

La Noix de Saint Jacques de Nos Côtes

Carpaccio aux Agrumes et Bonbons au Beurre d’Ail de Noix de Saint Jacques, Ses Quelques Pousses de Shiso

Le Foie Gras

Millefeuille de Foie Gras de Canard Mi-Cuit , son Financier aux Epices Douces, Chips de Radis Noir
(suppl. menu 3euros)

La Truite de Mer

Filet deTruite de mer juste saisie, Patates douces rôties et Pétales d'oignons grillées, sauce Peso

Le Porc

Poitrine de Travers de porc caramélisée au miel de thym, cuit en basse température, Fondant de Panais et d'Artichauts, Mousse de Chorizo Ibérique

Le Merlu

Dos de merlu sur Peau, Risotto Carnaroli aux coquillages et fèves, espuma au Raifort

Le Pigeonneau

Suprême de Pigeonneau snacké sur croûte de Céleris et Noisettes, cuisse confite, Mousseline de Pomme de terre, jus aux poivre de Selim

Le Potager

Poêlée de Légumes d'Antan selon le Jardin d'Essai de la Bonne Graine, en plusieurs Cuissons, coulis de Potiron

Plateau de Fromages Affinés

De Notre Maître Fromager Olivier Debare de la Maison « Seigneuret »

La Poire

Ses Quartiers de Poires de Variété Comice sautés sur un Sablé Breton Moelleux, Glace Pistache

Le Chocolat

Choux Craquant au Chocolat à 62% Macaé Brésil, Onctueux de Citron Jaune, Son Sorbet

Le Soufflé

Parfumé à l’Orange, sorbet au Royal Combier, 12 min. d’attente (suppl. menu 2 euros

Les Glaces

Glaces et sorbets Maisons demandé à notre Maître d’Hôtel les Parfums du Moment

Viandes : Savia (Saumur - 49)

Fruits et Légumes : Le Duff (Bressuire - 79), La Bonne Graine Légumes Bio (Tigné – 49)

Poissons : Vives Eaux – Direct Chalutiers (Rezé - 44) – Savia (Saumur-49)

Fromages : Olivier Debare, Maître Fromager de la Maison Seigneuret (Louzy - 79)

Chocolaterie : Valhrona

Epicerie : Promocash (Saumur-49) et Sélection Gourmande

Torréfaction : Grain de Café (Distré-49)